Los aceros también hay mucha variedad. El acero al carbono es más duro pero solo se recomienda para las personas que le dan mucho uso al cuchillo porque de lo contrario se oxida. Para la persona que utiliza el cuchillo solo ocasionalmente es preferible el acero inoxidable ya que le va a dar menos problemas y evita la mala experiencia de ver su cuchillo todo oxidado por falta de uso y tener que limpiarlo profundamente cada vez que se va a utilizar.
