Hay una variedad importante de cuchillos según su uso. Por ejemplo está el cuchillo de monte cuya hoja se hace de mayor espesor para que soporte un poco más de maltrato y permitir cortar ramas, huesos, etc. Los cuchillos de cocina en cambio deben de ser finos de espesor de entre (2mm a 2,5mm) para que tengan un buen desempeño. Por otro lado la daga, es un cuchillo de combate que tiene una punta pronunciada y filo de ambos lados para mayor penetración.
